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生物發(fā)酵米粉的淀粉改性
生物發(fā)酵米粉的淀粉改性 早秈稻是米粉生產(chǎn)的質(zhì)優(yōu)原料，顯然對(duì)米粉生產(chǎn)技術(shù)的深入研究是解決積壓?jiǎn)栴}的關(guān)鍵。傳統(tǒng)發(fā)酵米粉以其滑爽筋道的口感深受消費(fèi)者的喜愛，本文對(duì)其加工工藝進(jìn)行了科學(xué)整理，研究了發(fā)酵微生物的種類及變化規(guī)律:自然發(fā)酵主要作用微生物菌種的分離篩選及單菌種實(shí)驗(yàn):微生物發(fā)酵對(duì)淀粉結(jié)構(gòu)的作用模式;發(fā)酵對(duì)淀粉改性機(jī)理以及米粉凝膠形成的機(jī)理。從而奠定利用早秈米生產(chǎn)高品質(zhì)米粉的理論基礎(chǔ)。
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