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    隨著天氣的日漸寒冷，吃米線的人也越來(lái)越多。購(gòu)米線機(jī)開(kāi)一個(gè)小吃店，利潤(rùn)給力。因?yàn)閷?duì)于上班族來(lái)說(shuō)，來(lái)一碗熱騰騰的米線，當(dāng)中有菜、有肉、有主食，還有湯，既美味，又方便。米線的種類(lèi)多種多樣，有過(guò)橋米線、麻辣米線、炸醬米線、砂鍋米線、腸脆米線、腸旺米線、羊血米線、鹵米線、涼米線等，其中為可口、久盛不衰的還要數(shù)“過(guò)橋米線”，而現(xiàn)在遍布大街小巷“成都小吃”里的“麻辣米線”也是大眾比較喜愛(ài)的。
　　
　

　關(guān)于過(guò)橋米線還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：滇南有一位秀才為專(zhuān)心于文墨，獨(dú)居于南湖中小島苦讀，賢惠的妻子為了給丈夫補(bǔ)養(yǎng)身子，就將米線以雞湯相煨，每天過(guò)橋送飯，丈夫更加發(fā)奮苦讀，終于金榜題名，一時(shí)傳為美談。由于妻子每日過(guò)橋相送，因此被稱(chēng)為過(guò)橋米線，也稱(chēng)狀元米線。因其風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，流傳至今。過(guò)橋米線又名列云南各種風(fēng)味米線的首位。
　　
　

　現(xiàn)在市面上的各種米線，大多是在米線機(jī)生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)添加不同口味的輔料進(jìn)行調(diào)制而成的。各種米線的主要原料就是白色的“米線”，也叫米粉，按照工藝不同可以分為切粉和榨粉兩種。制作米線的原料一般要求選擇支鏈淀粉含量在80％～85％的非糯性大米，因?yàn)槊拙�中支鏈淀粉含量較高，所以吃前在碗里稍微多泡一小會(huì)兒，可以提高米線的復(fù)水程度（即讓米線更柔軟），吃起來(lái)就不會(huì)覺(jué)得太過(guò)于筋道，也利于消化。