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 聊一聊米粉界各大佬背后的故事

鴻睿機械米粉機訊 米粉,漢族特色小吃,是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。

 

米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗— 浸泡— 磨漿— 蒸粉— 壓片(擠絲)—復蒸— 冷卻— 干燥— 包裝— 成品。

今天,跟著鴻睿機械聊一聊那些有名的米粉店吧!

楊裕興面館創(chuàng)建已百余年。創(chuàng)辦人楊心田為圖利市大吉,取名楊裕興。其店開始以經(jīng)營米粉為主,1937年,其子楊菊村任老板,隨增設湯面、鹵臘味、蒸餃等食品,尤以湯面盛名全市,成為省內(nèi)有名面館。楊裕興面館配料獨特,做工精細。該店創(chuàng)手工雞蛋面條,均勻柔軟,味道鮮美,經(jīng)10多種工序而成,顧客每當品嘗,必交口稱贊,常喻為“神仙難吃刀下面”。當然,在油碼配置上,該店選用上等鮮、干原輔料、油碼精細,色艷香鮮。尤以雜醬面油碼風味獨特。不論熟人生人,均保質(zhì)優(yōu)量足,童叟無欺。

百年老店——甘長順,由汨羅人甘長林創(chuàng)建于清光緒九年(1883年)藥王街。因取“長治久順”之意,故面館名“甘長順”。甘長順開張伊始,生意頗為興隆,但不久因資金短缺、市場蕭條,經(jīng)營出現(xiàn)危機。正當難以維持之際,適逢鄰居一富翁做壽,在“甘長順”訂壽面一千碗,大開流水席面,又遇光緒皇帝20歲御壽,長沙城內(nèi)市民都以吃壽面為榮,“甘長順”借機得以擺脫困境,并大獲其利。到1918年,甘長林之子甘壽鵬接手,經(jīng)大力整頓,注重質(zhì)量,講究用料,堅持薄利,服務熱情,“甘長順”品牌得以再振,據(jù)傳當時湖南督軍譚延闿擅對無情對,曾以該店面碼“雞絲火”對“鴉片煙”,更使甘長順聲譽鵲起。成為長沙市內(nèi)首位的面館。蟹黃面、寒菌面亦由該店起始,后逐風行全市。 “文革”期間,甘長順面館一度被更名為“東方面館”,1986年復用舊名。

上世紀七十年代,在長沙市東慶街七十五號開設一家普通的米粉店,僅僅30個平方。在86年賀和平授讓了此家粉店,開業(yè)既久卻無招牌,便順水推舟,取名為“無名”。開業(yè)后,生意火爆,客人絡繹不絕,店堂總是滿著。有的騎著自行車特地來光顧,拿條凳子端著米粉就唆起來,成了這條街的一道風景線。

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