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如何區(qū)分非油炸方便面和油炸方便面他們各有什么特點
就生產(chǎn)流程而言，非油炸方便面機壓延切面的制作過程與油炸方便面的制作過程基本相同，主要區(qū)別在非油炸方便面設備中無肉品，而采用熱風干燥干燥機。因而，面條比油炸方便面組織細，可達到油炸方便面所不具備的味道和味道。然而，與油熱干燥工藝相比，該工藝存在一些困難，難以保持一定的干燥條件，干燥所需時間較長(干燥成本較高，生產(chǎn)所需時間長，工藝控制難度大)。 在方便面成分方面，油炸方便面與非油炸方便面，包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)、碳水化合物(約60)、蛋白質(zhì)(7.4-12.9)，雖然產(chǎn)品種類不同，兩者差別很小。然而，油炸方便面與非油煎方便面的水分和油脂含量有較大差異。煎炸方便面含水量不超過10，而非煎炸方便面含水量低于14.5。油脂方面，油炸方便面約占20，但非油煎方便面占4-5，約占四分之一。
非油炸型方便面與油炸方便面相比，其特征在于：①干燥期長，面組織細密；②為縮短干燥時間和烹飪時間，面線較細；②為縮短烘烤時間及烹調(diào)時間，面線較細；③油脂含量較少，所以生面清淡。上述特性也有助于在湯劑中加入含油的成分，以擴大口味。 |
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